2014上半年全国餐饮市场运行状况分析

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        全国餐饮市场也呈现缓慢回升态势，全年回双增长可期。
　　
　　2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1~6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。限额以上餐饮企业收入3773亿元，同比增长2.9%，一改去年以来持续的负增长颓势。
　　
　　限额以上餐饮企业二季度增速大幅高于一季度，转型成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
　　
　　餐饮业已经用了一年多的时间进行洗牌，而得到政策支持的大众化餐饮服务将是未来拉动餐饮业增长的主流，预计下半年政府将继续通过财税政策促进餐饮业结构调整。
　　
　　餐饮市场两极分化
　　
　　上半年的餐饮业市场，呈现出两极分化的态势。
　　
　　仍处于阵痛期的赢商网高端餐饮与生机勃勃的大众餐饮形成鲜明对照。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情（专题阅读）（拓展选址信息）开始“去餐饮化”，欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业；小南国削减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。
　　
　　另一方面，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍表示，从餐饮行业整体消费来看，大众餐饮占据主流，约占70%~80%的比重，去年整体餐饮出现9%左右增长，是由于大众餐饮的快速增长抵消了部分高端餐饮的负增长，并且还拉动了整个行业增长。
　　
　　大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
　　
　　无论是大众餐饮还是高端餐饮，随着房租、人力等成本的上涨，餐饮业已无可避免地步入“微利时代”。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%即可。
　　
　　2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期走出困境。在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。
　　
　　加快发展大众化餐饮
　　
　　2012年底，“八项规定”、限制“三公消费”等一系列政策的出台，对餐饮尤其是高端餐饮业带来了严重冲击。经济放缓、禽流感效应，更使众多高端餐饮企业遭遇门庭冷清、入不敷出的困境。
　　
　　2013年年全聚德去年营业收入同比下降2.13%，净利润下降27.62%；湘鄂情则在2013年亏损5.6亿元，营业收入同比下降41.19%，也是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年；小南国的状况同样不容乐观，2013年营收13.86亿元，虽然同比增长4%，但净利润下滑99.4%，当年关闭8家经营不佳的门店。
　　
　　2001~2011年，除2003年非典特殊时期，全国餐饮收入快速增长，增速保持在15%~20%之间。2013年，全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长从上年的13.6%下挫到9%，增幅创21年来的最低值。其中，年营业额200万元及以上的高端餐饮企业受挫最为严重，出现了近年来的首次负增长，同比下降1.8%。北上广深等一线城市的高端餐饮业收入普遍下滑超过20%，二、三线城市平均降幅更是超过30%，而全国餐饮企业的月倒闭率高达15%，整个餐饮行业面临前所未有的严峻形势，陷入了2000年以来除非典时期以外的最低潮。
　　
　　在餐饮业步入低谷调整期后，政府出手引导结构调整。6月初，《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，拟用5年左右的时间发展大众化餐饮服务体系，并使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上。
　　
　　预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。